Atterrissage et soins

Trois salés: 5 bonnes recettes

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Les champignons de la famille russula, communément appelés mouches de battage, bien qu'ils soient classés comme étant comestibles conditionnellement, ils sont souvent récoltés pour l'hiver. Le salage des pièges peut être fait à la fois froid et chaud. Ces champignons n'ont pas à subir de traitement thermique prolongé. Quelle que soit la recette choisie, la pièce se révèle incroyablement savoureuse.

 

Salage à chaud des vagues pour l'hiver

Ce n'est qu'avec la simple pensée que les champignons doivent être salés, beaucoup commencent à paniquer. Pour une raison quelconque, ce processus semble incroyablement complexe. Mais ce n'est absolument pas le cas, un débutant en affaires culinaires devra également faire face à cette aventure. Absolument tout le monde pourra utiliser cette recette, à l'aide de laquelle il sera possible de cuisiner une collation incroyable et croustillante.

Produits:

  • 0,75 kg de champignons;
  • 12 gr. feuilles de cassis;
  • 6 gr. clous de girofle;
  • 25 gr l'ail
  • 4 gr. feuille de laurier;
  • 15 gr des sels;
  • 12 gr. poivre.

Cuisine:

  1. Rincer les flocons, bien nettoyer.
  2. Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir.
  3. Mettez-y du poivre, des feuilles de cassis et des épices, les vagues elles-mêmes.
  4. Cuire dans une telle composition seulement 15 minutes.
  5. Mettez le tout dans une passoire, versez le liquide dans la casserole.
  6. Mettez les champignons dans un récipient approprié, ajoutez l'ail haché, ajoutez-y du sel.
  7. Après cela, versez de la saumure dans le récipient.
  8. Mettez une presse dessus.
  9. Placer au réfrigérateur pendant une journée.

Tous les champignons sont ensuite stockés dans la banque. Ils doivent être bien emballés, puis enroulés dans le conteneur.

Comment saler les cornichons et les chardons (vidéo)

Comment saler les cornichons pour le froid de l'hiver

Tout le monde ne sait pas cuisiner des sensations fortes de manière froide. Ce processus est assez simple, mais nécessite une certaine exposition. C'est tellement difficile d'attendre. Quand ces champignons croustillants pourront essayer. L'attente, bien qu'elle semble insupportable, mais elle peut être surmontée. Après tout, le résultat sera une collation incroyable.

Produits:

  • 6,5 kg de vagues;
  • 0,25 kg de sel;
  • 14 g l'acide citrique;
  • 18 gr graines de cumin;
  • 12 gr. l'aneth;
  • 75 gr. chou.

Cuisine:

  1. Peler et déposer les flocons dans un bol, ajouter de l'eau salée et de l'acide citrique.
  2. Résiste à ce fluide pendant 3 jours. Dans ce cas, l'eau doit être changée au moins trois fois par jour.
  3. Mélange de sel avec graines de carvi et aneth.
  4. Égouttez les champignons et mettez-les dans un tonneau, en alternance avec un mélange de sel et d'assaisonnement.
  5. Couvrez le dessus de feuilles de chou.
  6. Mettez la planche sur les feuilles et réglez la charge.
  7. Placez le canon dans un endroit froid.
  8. Attendez 45 jours.

Important! Les champignons doivent être salés à une température d'au moins 1 degré et pas plus de 10. À une température trop élevée, ils deviendront aigres, tandis qu'une température basse entraînera des vagues d'effondrement.

Zelenushki pour l'hiver: une recette en banque

Zelenushki est le dernier cadeau d'automne. C'est l'occasion de la dernière saison de préparer des champignons parfumés. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des fûts ou des casseroles encombrants pour cela. Cet apéritif sera parfaitement conservé même dans les banques.

Produits:

  • 1,4 kg de pain vert;
  • 16 gr. des sels;
  • 12 gr. l'aneth;
  • 13 gr grains de poivre;
  • 11 g piment de la Jamaïque;
  • 6 gr. clous de girofle;
  • 5 gr. cannelle
  • 25 ml de vinaigre.

Cuisine:

  1. Les champignons trempent dans l'eau. Bien rincer.
  2. Après cela, mettez dans une casserole, versez de l'eau et laissez cuire 35 minutes.
  3. Dans la deuxième poêle, cuire la marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel à l'eau, ajoutez des épices et faites bouillir.
  4. Mettez les légumes verts dans des bocaux et ajoutez du vinaigre.
  5. Remplissez le récipient de marinade chaude.

Couvrir de housses en nylon et réfrigérer après refroidissement.

Préparer la Volzhanka à la maison pour l'hiver

Volzhanka est une grive rose. Malgré un arrière-goût amer, il est également récolté pour l'hiver. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de préparer des marinades complexes. Il suffit de les tremper dans l'eau et vous pouvez procéder au salage.

Produits:

  • 9 kg de volzhanka;
  • 0,4 kg de sel;
  • 45 gr. l'aneth;
  • 5 gr. feuille de laurier;
  • 12 gr. grains de poivre;
  • 55 gr. l'ail.

Cuisine:

  1. Rincer le lupus érythémateux et mettre dans un récipient profond, verser de l'eau froide et laisser tremper pendant 4 jours. Assurez-vous de changer l'eau toutes les 5 heures.
  2. Transférez-les ensuite dans la casserole, faites bouillir en ajoutant du laurier et du poivre.
  3. Jetez la volzhanka bouillie dans une passoire.
  4. Ensuite, mettez-les dans un récipient pour le salage, en versant périodiquement du sel, de l'aneth et de l'ail.
  5. Couvrir le récipient de gaze, mettre l'oppression sur le dessus.

Conserver au frais pendant au moins 25 jours.

Salage des pièges au genièvre

Cela semblait si insignifiant que quelques gouttes de genièvre, mais il se révèle une collation complètement nouvelle et étonnamment parfumée. La cuisson s'avère simple. Le goût surprendra agréablement, dépassera même les attentes les plus folles.

Produits:

  • 1,2 kg de vagues;
  • 35 gr des sels;
  • 6 gr. grains de poivre;
  • 6 gr. piment de la Jamaïque;
  • 3 gr. feuille de laurier;
  • 3 gr. clous de girofle;
  • 35 gr baies de genièvre.

Cuisine:

  1. Peler les champignons, rincer, jeter dans une passoire et sécher.
  2. Mettez dans une casserole et versez de l'eau.
  3. Du sel y est ajouté, des épices sont ajoutées.
  4. Versez le sel et laissez cuire 10 minutes.
  5. Après cela, décantez la saumure et mettez-les dans un récipient adapté au salage.
  6. Saupoudrez-les d'herbes, de sel, de genièvre et d'ail haché.
  7. Couvrir les champignons d'une double couche de gaze.
  8. Mettez-les sous l'oppression.
  9. Laver la gaze tous les trois jours pour éviter la moisissure.

Insistez au moins 35 jours.

Comment préparer les pièges pour le décapage

Ces champignons nécessitent une préparation préalable. Cela est dû à une écologie défavorable et aux caractéristiques des vagues elles-mêmes. Avant le salage, ils doivent passer par plusieurs étapes préparatoires:

  • ils doivent être triés;
  • nettoyer soigneusement;
  • bien rincer;
  • tremper.

Tout d'abord, les vagues roses et blanches doivent être disposées dans des conteneurs séparés. Enlevez immédiatement tous les débris, retirez les zones affectées par les vers, raccourcissez un peu les jambes. À l'étape suivante, les champignons doivent déjà être trempés. Ce processus prend jusqu'à 5 jours. Pendant ce temps, il sera possible de se débarrasser de l'amertume qui les caractérise.

Il convient de garder à l'esprit que pendant ces cinq jours, l'eau du réservoir avec des pièges doit être changée régulièrement. Au moins 5 fois par jour. Sinon, la fermentation commencera et tous les champignons seront gâtés. Il est conseillé d'ajouter un peu d'eau, cela accélérera non seulement le trempage, mais aussi le salage ultérieur. Arrêter le trempage est nécessaire lorsque les champignons deviennent mous.

Flocons chauds (vidéo)

Tous les pièges, quelle que soit leur variété, peuvent être salés de différentes manières. Chaque recette peut à juste titre être qualifiée de spéciale, réussie et originale. Les champignons sont agréablement croustillants, modérément salés, épicés, voire un peu salés. Ils sont stockés à la fois dans des fûts classiques et dans des pots et des bocaux en verre. Quelle que soit l'option de stockage choisie pour ces cornichons, ils pourront atteindre jusqu'aux vacances du Nouvel An. L'essentiel est de suivre toutes les règles tant dans la préparation des produits que lors de leur salage. Le respect exact de la recette est la garantie que la collation sera savoureuse et sûre.

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