Atterrissage et soins

Flocons de champignons: description des espèces, lieu de collecte et caractéristiques de cuisson

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Connu chez les mycologues (scientifiques étudiant les champignons), le folio et plus courant sous le nom de flocon appartient à la famille Strofariev. Ce champignon a obtenu son nom en raison de formations squameuses inhabituelles couvrant la surface de la calotte et des pattes. Malgré cette apparence particulière, certaines variétés sont tout à fait comestibles.

Description botanique des flocons

Les champignons d'écailles ont une forme classique - un chapeau rond de taille moyenne et grande (jusqu'à 15-20 cm de diamètre) sur une tige assez haute (jusqu'à 15 cm). La couleur est principalement des tons vifs et chauds - du jaune au rouge et au brun.

La surface peut être humide ou sèche au toucherDe plus, il est presque toujours recouvert de nombreuses écailles. Différents types de flocons sont à la fois des organismes saprotrophes (c'est-à-dire se nourrissant exclusivement de bois mort) et des parasites qui vivent sur des plantes vivantes. Dans certains cas, ils détruisent même des maisons en bois.

C'EST INTÉRESSANT

Dans certaines forêts, pauvres en végétation, les flocons deviennent le seul aliment pour les écureuils, qui sont obligés de stocker les fruits du champignon pour l'hiver au lieu des pignons.

Caractéristiques du flocon ordinaire (vidéo)

Lieux de culture et saison de collecte des flocons comestibles

La saison de récolte des variétés comestibles commence au plus tôt dans la seconde moitié de juillet. La plupart des cueilleurs de champignons entrent dans la forêt derrière des flocons en août et septembre. Les corps fruitiers ne se déposent qu'au niveau inférieur - soit à la base des troncs, là où les racines s'y jettent, soit sur les souches ou les racines.

Réparti presque partout dans la zone climatique tempérée de la Russie - à la fois dans les forêts de feuillus et mixtes et moins souvent - de conifères: de la partie européenne à la Sibérie et à l'Extrême-Orient. Également trouvé en Europe et en Amérique du Nord. La plupart du temps, ils poussent près du hêtre, de l'épinette et du pommier. Certaines espèces ont obtenu leur nom en raison des caractéristiques de la croissance - par exemple, le flocon de peuplier (peuplier).

Types de champignon écaille

Au total, plus de 140 espèces sont connues, alors que seulement 30 se trouvent en Russie. Les plus communes sont décrites ci-dessous.

Flocon ordinaire

Il s'agit de l'espèce la plus commune, qui se trouve le plus souvent dans notre pays et à l'étranger. Sa pulpe est assez dure et le goût est sensiblement amer (en particulier dans les champignons trouvés sous les sapins), donc immédiatement avant la cuisson, faites tremper longtemps.

En couleur - différentes nuances: de l'orange au rouge et au brun. De taille - pas très grande: le diamètre de la casquette est à moins de 10 cm, la hauteur des jambes peut atteindre 12 cm, il n'a pas d'odeur particulière.

FAITES ATTENTION

Il est intéressant de noter que souvent les cueilleurs de champignons ramènent à la maison le flocon commun, bien qu'ils croient que les champignons d'automne ont été obtenus. Il ne faut pas oublier que l'agaric au miel n'a pas d'écailles et n'est pas dur.

Échelle d'or

Parfois, les représentants de cette espèce sont appelés champignons royaux ou saules, ce qui souligne leur habitat particulier. Ce sont des champignons comestibles de couleur jaune vif et dorée. De plus, les bouchons atteignent jusqu'à 20 cm de diamètre.

Les écailles qui longent l'extérieur du chapeau ont des teintes rouges, donc de loin, il peut sembler que le champignon a des trous caractéristiques. Le plus souvent, ils s'installent sur des arbres à feuilles caduques - avec des saules sur l'aulne, moins souvent - sur le bouleau et les conifères. Champignons comestibles, mais nécessitent un traitement préliminaire (pour plus de détails, voir la section correspondante).

Flocon comestible

En japonais, cette variété est appelée "indice", qui se traduit littéralement par "champignons glissants". Ils rappellent beaucoup les champignons de miel. - développent de grands nids, ont une couleur brun-orange similaire et même de forme sont assez similaires.

C'EST INTÉRESSANT

Dans les magasins, de nombreux champignons marinés sont en fait des flocons comestibles. Et en Chine et au Japon, ces champignons sont cultivés à l'échelle industrielle - ils sont largement utilisés dans la cuisine locale et envoyés à l'exportation.

Flocon de peuplier

Contrairement aux avis précédents cette espèce appartient aux champignons non comestibles. Préfère les plaines, les ravins, les endroits près des rives des lacs, des rivières. En fait, il est également possible de le manger, car aucune substance toxique n'est incluse dans ces représentants. Cependant, la chair est trop amère, elle doit donc être trempée dans l'eau et bouillie dans plusieurs eaux.

Échelle de feu

Ces représentants ont des nuances de couleur de corps vraiment intéressantes - orange clair, couleur rougeâtre, ce qui les distingue sur le fond du sol et de la verdure sur plusieurs dizaines de mètres. Cependant, ils sont de petite taille (pas plus de 6-7 cm dans le diamètre du capuchon).

Le champignon est également considéré comme non comestible, bien qu'il ne soit pas très amer, et après trempage, il peut être bien mangé. Fait intéressant, à la pause, la chair sent l'arôme terreux.

Flocon poilu

Cette variété forme des fructifications de taille moyenne (4-12 cm de diamètre de calotte). Nuances principalement jaune pâle et brun clair avec des écailles brunes s'étendant sur toute la surface. Pousse habituellement en grands groupes et se trouve sur les souches. Dans les forêts, il peut être trouvé jusqu'aux premières gelées de la mi-automne.

Intéressant qu'il est largement admis parmi les cueilleurs de champignons que le flocon est non comestible laineux, mais ce n'est pas entièrement vrai. En fait, il a un goût très semblable aux champignons d'automne, donc les amateurs le ramassent souvent avec le reste des champignons, le trempent et le font cuire selon des recettes traditionnelles.

Comment reconnaître un flocon (vidéo)

Qualités aromatisantes des flocons

Malgré le fait que les cueilleurs de champignons croient que les écailles sont non comestibles et même toxiques, ce n'est pas tout à fait correct. Ces champignons ne contiennent pas de substances toxiques, par conséquent, ils ne peuvent pas nuire à la santé. Beaucoup d'entre eux ont vraiment de l'amertume, mais vous pouvez vous en débarrasser avec les méthodes habituelles - tremper dans de l'eau froide et bouillir.

De plus, certaines espèces (par exemple, les flocons comestibles) ne sont pas amères du tout, par conséquent, les plats à base de celle-ci peuvent être préparés sans traitement préalable spécial. Bien que le flocon n'ait pas un fort arôme de champignon, néanmoins, différents types de ce champignon sont assez communs dans la zone forestière, et ils peuvent être consommés si vous apprenez à bien distinguer les différents types et connaissez la technologie de préparation pour la friture, l'ébullition ou le salage.

Propriétés utiles des flocons

Parallèlement au fait que les flocons, comme la plupart des autres champignons, sont faibles en calories (22 kcal pour 100 g de poids vif), sa pulpe a une composition chimique assez riche:

  • dans un flocon d'or, il y a beaucoup de calcium et de phosphore - presque autant que dans les poissons de rivière;
  • ces champignons contiennent beaucoup d'hémoglobine;
  • ils ont également tout un groupe de vitamines - B1, B2, C, E, PP;
  • fibres alimentaires qui améliorent la fonction intestinale;
  • les monosaccharides et les acides gras;
  • les substances minérales et les microéléments contenus en grande quantité contribuent à l'amélioration des processus métaboliques, en particulier, ils optimisent la glande thyroïde.

Caractéristiques des flocons de cuisson

Presque tous les flocons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 1-2 jours, en effectuant un quart de travail deux fois par jour. Et les champignons royaux (écailles dorées) doivent être bouillis pendant 15-20 minutes avec une légère ébullition.

La plupart du temps, ces champignons sont utilisés dans des recettes qui, en goût, ne sont en aucun cas inférieures aux champignons classiques. Voici un exemple de recette développée par des chefs français - soupe aux champignons et fromage à la crème. Pour 12 champignons royaux (vous pouvez les congeler), vous aurez besoin de:

  • 4 pommes de terre;
  • 1 oignon;
  • 1 carotte;
  • 3 fromages fondus;
  • herbes, épices au goût;
  • eau 1,5 l.

Comment faire cuire des champignons en flocons (vidéo)

La recette est simple, mais le goût de la soupe est très saturé - la combinaison de fromage tendre et d'arôme prononcé de champignon donne une très bonne combinaison:

  1. Les pommes de terre sont coupées en petits cubes et les carottes sont frottées sur une râpe grossière. Hacher finement l'oignon.
  2. Les pommes de terre sont envoyées dans la casserole et cuites à feu moyen. Des champignons finement hachés y sont immédiatement placés.
  3. Les carottes aux oignons sont frites jusqu'à cuisson.
  4. Lorsque les pommes de terre sont complètement cuites, elles y ajoutent des oignons avec des carottes, en faisant attention de ne pas verser l'excédent d'huile. Au même stade, salez au goût.
  5. Maintenant, vous devez tout ramener à ébullition et égoutter tout le contenu au tamis, en essuyant tous les gros fragments dans la purée.
  6. Du fromage à la crème finement écrasé est ajouté à la soupe finie.
  7. Ajoutez des légumes verts finement hachés. Il conviendra de mettre des croûtons, qui sont mieux faits à partir d'une baguette séchée (peut être frite à l'ail) - puis le plat se révélera dans les meilleures traditions françaises.

Ainsi, les cueilleurs de champignons expérimentés et débutants devraient inclure des flocons dans leur menu. Ce ne sont pas seulement des champignons savoureux, mais aussi sains qui tomberont sur la table d'été et d'hiver. Bon appétit!

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