Atterrissage et soins

Tartes aux pommes de terre et aux champignons: au four et à la poêle

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Il est difficile de nommer un autre plat qui ne serait pas aussi associé à la cuisine russe. "Ce n'est pas une cabane rouge avec des coins, mais rouge avec des tartes" - c'est juste à propos d'eux. Depuis l'Antiquité, les gâteaux étaient cuits en Russie, ils étaient un symbole de l'hospitalité des propriétaires, de la prospérité et du confort de la maison. Oui, et maintenant il est peu probable que la nourriture soit plus confortable que cela. Et chacun de nous se souvient des délicieuses tartes de sa grand-mère depuis son enfance.

Et probablement parmi eux se trouvaient ceux avec des pommes de terre et des champignons.

Soit dit en passant, c'est avec une telle garniture que les tartes ont commencé à cuire il n'y a pas si longtemps, il y a environ cent cinquante ans. Avant cela, les pommes de terre apportées de Hollande par Pierre le Grand n'étaient pas favorisées en Russie, elles étaient traitées avec des légumes plus familiers. Et puis il y a eu une mauvaise récolte et j'ai dû commencer à manger des pommes de terre. C'est comme ça qu'ils ont commencé alors, alors nous ne nous arrêterons pas.

Tour de main et facilité de remplissage

Voyons d'abord de quoi ces tartes peuvent être faites.

Il est clair qu'il existe des ingrédients de base:

  • pommes de terre
  • la pâte;
  • champignons.

Mais même la garniture aux pommes de terre peut différer dans la façon dont elle est cuite, que dire de la pâte et des champignons ...

La pâte peut être très différente, mais pour nos tartes aux pommes de terre et aux champignons convient:

  • levure
  • frais;
  • bouffée.

Les champignons peuvent être pris pour les tartes, en principe, tous, mais le plus souvent utilisés pour les garnitures:

  • champignons;
  • pleurotes;
  • huileux;
  • champignons de miel;
  • blanc.

Il est préférable de prendre des champignons frais, mais vous pouvez mettre la garniture et autres:

  • séché;
  • en conserve;
  • mariné;
  • récolté dans l'huile.

Ce dernier est très souvent pratiqué avec les champignons du miel: ils sont frits et roulés en canettes, en versant du beurre sur le beurre dans lequel ils ont été frits. Il se révèle quelque chose comme un ragoût de champignons.

C'est avec cette garniture que nous allons essayer de faire les premières tartes aux pommes de terre et aux champignons.

Tartes fourrées aux pommes de terre et aux champignons: une recette classique pour le four

Pour la pâte de levure à partir de laquelle nous allons cuire nos tartes, nous avons besoin de:

  • sac standard de levure sèche;
  • trois œufs;
  • 60 g de sucre;
  • 2 tasses de crème sure;
  • 0,5 tasse de lait;
  • un kilogramme de farine;
  • un kilogramme de pommes de terre;
  • un pot de champignons de miel roulé dans de l'huile (0,5 l);
  • 2 oignons moyens.

Méthode de cuisson:

  1. Le lait doit être légèrement plus chaud que la température du corps humain. Versez-le dans un plat assez spacieux, versez-y un sac de levure et laissez-le reposer. Nous avons besoin d'une mousse pour y apparaître.
  2. Le sucre et les œufs sont broyés en un lait de poule homogène, étalez-y toute la crème sure, mélangez. La masse doit être de la même couleur et les grains de sucre ne doivent pas y être ressentis. Pendant que nous faisions tout cela, la levure aurait déjà dû se lever et former une mousse. Vous pouvez donc y ajouter notre mélange.
  3. Au fait, dans certaines recettes, il est conseillé de battre les œufs avec du sucre. Ce n'est pas du tout interdit, mais simplement un sol parfaitement adapté convient également.
  4. Remuer le composant liquide - verser la farine. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Couvrir la pâte mélangée et mettre dans un endroit chaud pour l'ajuster.
  5. Dans les recettes où la pâte de levure est requise, vous pouvez trouver des conseils pour recouvrir les plats de pâte avec un film alimentaire. En fait, pour une pâte de levure qui devrait s'adapter, cela est extrêmement indésirable, car le film se ferme hermétiquement avec un film - il colle, et une pâte appropriée doit respirer. Il est préférable de le couvrir avec une serviette, un morceau de tissu propre. Il sera chaud sous une serviette éponge, mais il respirera et sera saturé d'oxygène.
  6. Si la pièce n'est pas du tout chaude, vous pouvez créer les conditions du test dans le four en le chauffant à une température ne dépassant pas 40 ° C et en y mettant un récipient.
  7. La pâte approchée doit être pétrie et remise en chaleur.
  8. En attendant, épluchez les pommes de terre, si elles sont grosses - coupées en deux (il n'est pas nécessaire de couper trop finement, elles seront aqueuses - bien qu'elles bouilliront plus vite), bouillir jusqu'à cuisson et égoutter complètement l'eau.
  9. La pomme de terre pour la garniture doit être juste de la pomme de terre bouillie: vous n'avez pas besoin d'y ajouter de l'eau, du lait ou du beurre - mordez bien.
  10. Nous répartissons les champignons du pot dans une poêle chauffée avec de l'huile, chauffons et y ajoutons des oignons finement hachés.
  11. C'est la principale différence entre la garniture et les champignons ainsi préparés: les champignons frais sont généralement ajoutés aux oignons déjà frits.
  12. Versez tout le contenu de la poêle avec du beurre dans la purée de pommes de terre, mélangez. Il n'est pas nécessaire de saler, les champignons sont salés lors de la récolte. Vous pouvez poivrer.
  13. La pâte est broyée, divisée en parties qui sont roulées en saucisses, puis coupées en morceaux. Chaque morceau est déroulé sur une surface saupoudrée de farine: c'est un morceau de gâteau.
  14. Placez les farces au centre du cercle de manière à ce qu'il reste suffisamment de pâte sur les bords pour couvrir la farce et pincez doucement.
  15. Pour bien pincer, on rapproche d'abord les bords sur la partie centrale, on pince et on tient d'une main, et de l'autre on arrache les «pôles» de la tarte. Après cela, fermez le reste.
  16. Le four doit être préchauffé à 180 ° C. Plaque à pâtisserie ou graisse avec de la margarine (beurre), ou tapisser de papier parchemin. Nous mettons les tartes, et après 15 minutes, lorsqu'elles sont séparées, graisser leur surface avec du jaune d'œuf secoué et légèrement dilué (il est préférable de séparer le jaune d'œuf de la protéine, bien que dans de nombreuses recettes il est conseillé de simplement "graisser avec un œuf": le jaune donne une couleur vermeille dorée).

Le brunissement des tartes est un signe de disponibilité!

Tartes frites aux pommes de terre et champignons

Pour les tartes frites, vous avez besoin de:

  • pâte à levure (vous pouvez acheter des plats cuisinés) - 1 kg;
  • pommes de terre - 500 g;
  • oignon;
  • champignons (pleurotes) - 500 g;
  • sel;
  • huile végétale (beaucoup).

Recette étape par étape pour les tartes frites:

  1. Faire bouillir les pommes de terre, pétrir. Faire revenir les champignons finement hachés dans une poêle, ajouter l'oignon haché. Vous ne pouvez pas trop cuire, la garniture sera un peu sèche.
  2. Nous prenons la pâte, la roulons en couche, découpons les tasses avec un verre. Sur chaque cercle, nous mettons un peu de remplissage, pincement. Laissez à distance.
  3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile, déposer les tartes avec une couture (sinon elles peuvent se séparer), après 5 minutes nous les retournons. Frire jusqu'à cuisson.

Tartes aux pommes de terre et champignons sur une pâte à levure: une recette pas à pas

Et il en est ainsi. Non seulement les galettes peuvent être frites et cuites au four, mais les champignons peuvent être pris différemment - les pommes de terre peuvent également être cuites de différentes manières. En particulier, certains le font cuire au micro-ondes: ils lavent, salent, mettent dans un sac de nourriture ou simplement sur un plat, et après 10 minutes ils le sortent, le pèlent et l'écrasent. Avec le même succès, mais un peu plus longtemps, les pommes de terre bouillies "dans leurs uniformes".

Mais le meilleur est les pommes de terre pelées bouillies, elles sont plus tendres et plus tendres.

Soit dit en passant, les jeunes pommes de terre sont mauvaises pour une telle garniture - et pour la purée de pommes de terre en général. Seule la récolte précédente est nécessaire.

Vous pouvez y prendre de la pâte à levure prête à l'emploi (500 g):

  • 3 grosses pommes de terre;
  • 200 g de champignons;
  • oignon;
  • sel, jaune d'oeuf et protéines, poivre.

Comment cuisiner:

  1. Étalez la pâte, divisez-la en carrés d'un côté d'au moins 10 cm.
  2. Mettre au milieu la garniture de purée de pommes de terre avec des champignons et des oignons frits (sel et poivre au goût) et pincer - vous pouvez faire des triangles, ou vous pouvez réduire les côtés au centre en faisant une enveloppe.
  3. Graisser les bords de la pâte avec des protéines pour qu'elles collent bien et graisser le dessus des viennoiseries avec du jaune.
  4. Après 20 minutes de cuisson à 180 ° C, les tartes sont prêtes.

Tartes aux pommes de terre et champignons (vidéo)

Avec n'importe quelle pâte, vous pouvez légèrement changer la garniture: par exemple, ne pas écraser les pommes de terre, mais les couper en cubes.Une telle garniture texturée peut être très intéressante, elle peut être complétée avec de l'aneth haché.

Quoi d'autre à ajouter? À moins que vous ne puissiez pas prendre la purée d'hier pour la garniture. La fraîcheur est notre tout. Et couvrir les tartes après le four avec une serviette légèrement humidifiée pendant 5 minutes. Ils deviendront incroyablement doux.

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