Atterrissage et soins

Comment façonner des petits pains et des pâtisseries à base de pâte à levure

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Plus la civilisation avance, plus l'humanité prête attention au côté esthétique de tout phénomène. Ces tendances ne passèrent pas non plus par la cuisson: s'il suffisait à un homme primitif de moudre les céréales sauvages, de mélanger la farine avec de l'eau et de faire cuire un gâteau plat frais et sec sur des pierres chaudes, puis les gens ont appris à cuire non seulement des gâteaux plats, mais aussi des gâteaux, des rouleaux, des biscuits, des tartes et des tartes formes très différentes, contours les plus bizarres.

Et pour obtenir des produits de pâte d'une forme belle et inhabituelle, vous n'avez pas besoin d'efforts surnaturels ou d'appareils coûteux.

Tour de passe-passe et rien d'autre

En matière de pâtisserie, ici loin de tous les produits sont sur un pied d'égalité. Par exemple, la forme des petits pains ne peut pas être trop variée - et elle n'a besoin de rien: par définition, un petit pain est un produit de pâte de levure de forme ronde sans garniture. Certes, certaines sources font référence à des petits pains ainsi qu'à d'autres produits: les mêmes petits pains qui peuvent avoir une forme plus complexe, par exemple, des arcs.

Mais si nous devons faire des petits pains simples et ordinaires - nous, sans plus tarder, les faire cuire ronds ou ovales. S'il s'agit de petits pains pour hamburgers ou hot-dogs, vous pouvez saupoudrer leur surface de graines de sésame.

D'autres produits de boulangerie maison peuvent être saupoudrés de:

  • le sucre
  • chapelure de noix.

Vous pouvez y créer des motifs géométriques:

  • petites encoches avec un couteau bien aiguisé (cela s'applique aux petits pains oblongs);
  • un bitmap avec des clous de girofle d'une fourchette, mais en les immergeant très peu profonds;
  • presser le zeste, les fruits confits ou les noix au centre du pain.

Comment étape par étape la formation de petits pains à partir de pâte à levure

  1. La pâte approchée et séchée est divisée en portions. Pour cela, la boule de pâte est divisée en plusieurs parties, déroulée, puis coupée les morceaux nécessaires ou déchirée à la main.
  2. Après avoir placé entre les paumes, ils déroulent la pâte pour qu'elle soit arrondie.
  3. Saupoudrer la surface après la fermentation.
  4. Graisser les petits pains avec du jaune pour le brun doré et cuire.

Si vous êtes intéressé par les options de cuisson avec remplissage, cela ne s'applique pas aux petits pains, mais plutôt aux tartes. Mais la variété peut également être faite en petits pains en ajoutant des raisins secs cuits à la vapeur et roulés dans de la farine à la pâte lors du pétrissage.

Dans la tarte, c'est important non seulement le contenu, mais aussi la forme (photo)!

Quel genre de tartes nous ne cuisons pas, ce que nous ne mettons pas à l'intérieur ...

Les gâteaux peuvent être:

  • avec de la confiture;
  • avec du fromage cottage;
  • avec des fruits et des baies;
  • au chou;
  • avec de la viande;
  • aux champignons.

Mais le design ne nous dérange pas vraiment - à moins que nous n'essayions de diversifier en quelque sorte le haut des tartes afin de pouvoir distinguer les produits avec des garnitures différentes, quand il y en a plusieurs.

Pour distinction, il est possible de former un peigne figuré sur eux, en pinçant légèrement la pâte, vous pouvez presser le zeste ou les noix.

Pendant ce temps, vous pouvez former des tartes d'une autre forme:

  • carré;
  • triangulaire;
  • osier ("nattes")

Voici la recette pour former pas à pas des tartes triangulaires:

  1. Étalez la pâte, placez la garniture au milieu.
  2. Nous prenons trois bords et les apportons sur la garniture.
  3. Nous écrasons doucement le triangle aveugle pour le rendre plat, mais nous le faisons avec soin afin de ne pas l'endommager.

Mais en plus des tartes, il y a aussi des tartes - grandes, belles, toujours remplies.

Quant aux tartes, elles peuvent être:

  • ouvert
  • fermé.

Les tartes ouvertes se composent de deux couches: le fond est la pâte, le haut est la garniture. En fermé sur le dessus de la garniture, mettez une autre couche de pâte.

Comment diversifier la forme des grandes tartes

En règle générale, les garnitures de pâte sont utilisées pour décorer ces produits, restant après que le gâteau a été «essayé» sous le four, plus précisément, sous la plaque à pâtisserie, et couper l'excédent.

Options de décoration de gâteaux:

  1. Les bords de la couche inférieure peuvent laisser un peu plus de plaque à pâtisserie, de sorte qu'après avoir posé la garniture, envelopper le bord de la pâte, en faisant un beau côté à la tarte ouverte.
  2. Si le gâteau est fermé - nous mettons la couche supérieure et pincons le bas, en même temps nous formons un beau pétoncle le long du bord ou un ruban bouclé, ou quoi d'autre la fantaisie raconte.
  3. S'il y a des restes, nous les roulons en fines saucisses, que nous aplatissons ensuite un peu. Nous disposons des motifs de ces bandes de pâte, comme sur les photos. Le plus simple est le grill. Il s'agit d'un modèle traditionnel pour une tarte à la confiture ouverte.

Quant au gâteau en osier ou «pigtails»: il ne peut être sculpté qu'avec une garniture suffisamment épaisse et peu friable. Il est préférable de les faire avec des fruits hachés.

On tresse la tarte en queue de cochon:

  1. Étalez la pâte en un rectangle.
  2. Au milieu, nous établissons la piste à partir du remplissage.
  3. Couper les bords obliquement, sans atteindre 2-2,5 cm jusqu'au remplissage.
  4. Nous fermons le remplissage avec ces bandes obliques, en les pliant une par une.
  5. Le dessus peut être saupoudré de sucre, de cannelle.

Cookies: comment faire au moins une étoile, au moins un croissant

Mais qui a de la chance, c'est le foie.

La forme des cookies peut être très diverse:

  • rond;
  • carré;
  • astérisques
  • croissants

Il existe des ensembles de moules pour la fabrication de biscuits en vente, de sorte que le moulage de ces produits est rapide et facile.

Comment façonner le foie:

  1. La feuille de pâte de l'épaisseur requise est déroulée.
  2. Le emporte-pièce nécessaire est pris, ses bords sont légèrement graissés avec de l'huile végétale pour que la pâte ne colle pas: avec le traitement correct des emporte-pièces après extrusion, le biscuit reste sur la table et le emporte-pièce se lève sans coller.
  3. Comme moule, vous pouvez utiliser des plats en verre à parois minces de petit diamètre: un petit verre, un verre, une pile.
  4. Vous pouvez presser n'importe quel motif, saupoudrer de sucre, de cannelle, de noix.

Les cookies à deux couches sont très beaux lorsque deux cookies sont conservés avec:

  • crème;
  • lait concentré (y compris le lait bouilli);
  • confiture;
  • conserve:
  • confiture

Il ne faut pas oublier que seules les moitiés cuites au four peuvent être fixées.

Comment façonner les noix du foie

Séparément, il est nécessaire de mentionner ce type de cookie comme "noix". Ils sont cuits à l'aide d'un appareil spécial, appelé - noisette.

Algorithme de formation:

  1. Une couche de pâte est placée sur la surface inférieure du noisetier.
  2. Il est recouvert d'une seconde surface, pressée.
  3. L'excédent apparent de la pâte doit être soigneusement enlevé et coller au reste de la pâte: sinon, elle brûlera.
  4. Le noisetier plié est mis sur le feu, après cuisson d'un côté tout est retourné et l'autre est cuit.
  5. Retirez le noisetier du feu, ouvrez, laissez refroidir légèrement et retirez les moitiés cuites obtenues.
  6. Nous faisons cuire toute la pâte de cette manière, laissons les «coquilles» refroidir, puis remplissons-les de lait concentré bouilli ou de crème.

7 façons d'envelopper magnifiquement des petits pains (vidéo)

Si vous voulez impressionner vos invités, vous pouvez faire cuire de la même manière avec un appareil similaire aux champignons. Une fois refroidis, leurs chapeaux sont trempés dans du chocolat fondu. Les jambes peuvent être recouvertes de glaçage au sucre.

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